新規油脂微量成分グリシドール脂肪酸エステルに関する研究

抄録

グリシドール脂肪酸エステル（GE）は，食用油に見出された新たな微量成分であり，体内で既知の危害性成分であるグリシドールに変換される可能性が指摘された。ドイツや日本の食品安全行政機関は，①精度の高い定量分析法の開発，②安全性評価，とくに体内動態，③メカニズム解析と低減化の必要性を示した。本研究では，GEのリスク管理に貢献すべく，これら3つの課題に取り組んだ。その結果，世界に先駆けた直接定量法の開発，ヘモグロビンアダクト法を利用したヒトのGE摂取によるグリシドール暴露量の評価，GE生成の温度依存性と活性白土処理を用いたGE低減法を示すことができた。これらの研究成果は，油脂産業界におけるGEのリスク管理に向けて，有用な知見を提供できるものと期待される。