リパーゼ反応を利用した油脂加工

抄録

リパーゼは基質特異性 (脂肪酸特異性, アルコール特異性, 位置特異性など) を有し, 加水分解, エステル化, エステル交換反応を触媒する。この基質特異性と触媒する反応を組み合わせて構築したリパーゼ反応系は, 化学反応では達成できない, あるいは達成しにくい油脂加工技術として利用できる。本稿では, リパーゼ反応を利用した機能性油脂の製造, 油糧資源から有川物質の精製, および未利用油糧資源のバイオディーゼル燃料への変換について述べる。