オレオサイエンス
Online ISSN : 2187-3461
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8 巻, 1 号
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総説
  • リパーゼ反応を利用した油脂加工
    島田 裕司, 永尾 寿浩, 渡辺 嘉
    2008 年8 巻1 号 p. 3-9
    発行日: 2008/01/01
    公開日: 2013/06/01
    DOIhttps://doi.org/10.5650/oleoscience.8.3
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    リパーゼは基質特異性 (脂肪酸特異性, アルコール特異性, 位置特異性など) を有し, 加水分解, エステル化, エステル交換反応を触媒する。この基質特異性と触媒する反応を組み合わせて構築したリパーゼ反応系は, 化学反応では達成できない, あるいは達成しにくい油脂加工技術として利用できる。本稿では, リパーゼ反応を利用した機能性油脂の製造, 油糧資源から有川物質の精製, および未利用油糧資源のバイオディーゼル燃料への変換について述べる。
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研究備忘録
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