大豆由来の新規成分 “エクオール” の最新知見

公開日: 2015/09/01 | 62 巻 7 号 p. 356-363

内山 成人

Views: 841

食品の冷凍および解凍に関する技術開発の現状と今後の課題

公開日: 2017/09/12 | 64 巻 8 号 p. 391-428

安藤 泰雅, 根井 大介, 河野 晋治, 鍋谷 浩志

Views: 783

米糠含有成分の機能性とその向上

公開日: 2012/09/04 | 59 巻 7 号 p. 301-318

谷口 久次, 橋本 博之, 細田 朝夫, 米谷 俊, 築野 卓夫, 安達 修二

Views: 472

サツマイモの甘さに関わる糖質成分

公開日: 2020/09/25 | 67 巻 9 号 p. 305-314

中村 善行

Views: 415

酸可溶性小麦タンパク質の添加が米粉混合パンの品質安定化に及ぼす影響

公開日: 2018/11/22 | 65 巻 11 号 p. 518-528

新井 千秋, 廣瀬 理恵子, 戸崎 幹子, 山口 聡, 鈴木 実, 宮森 清勝, 野口 智弘, 菊池 修平, 髙野 克己

Views: 344