Examinations were made on the general prop-erties, sterol content, fatty acid composition, α-tocopherol content and solid fat index with 26 kinds of margarine made in U.S.A., and the following results were obtained.
1) Low-calorie diet margarine contained over 60% of water. Synthetic anti-oxidant was not detected, but some of them contained benzoic acid or sorbic acid.
2) Results of analyses on sterol agreed with the kinds of material oil labeled on package. Mean value of linoleic acid was 27.21% in the hard type and 32.80% in the soft type.
3) The content of α-tocopherol was 8.04mg/100g on the average and was considered to originate from the oil used as material and not added specifically. Mean value of total trans acid was 26.22% in the hard type and 20.63% in the soft type, these values being larger than those in the domestic margarine.
4) Solid fat index of the soft type showed the same tendency as that of the domestic margarine but the hard type of U.S. make was softer at low temperature and tended to be hard at a high temperature.

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乳成分の定量法および添加量の実情を調査するためマーガリン76種, 天然バター4種を入手し, 乳固形分, 糖, タンパク, リン, カルシウムの定量を行なったところ, およそつぎの結果を得た.
1) 糖はベルトラン法, タンパクはミクロケルダール法, リンはリンバナドモリブデン酸法およびカルシウムはEDTAによるキレート滴定法より定量を行なった.
2) ほとんどの家庭用マーガリンにはかなりの乳成分が添加してあり最高は乳固形分2.75%であった. 平均値でみると家庭用 (カートン) 1.036%, ついで学校給食用, 付マーガリンの順で簡易包装, 業務用は0.325%および0.371%であった.
3) 糖とタンパクの比率は乳成分の少ないほどレシチンによる影響があり, 付マーガリンにいたっては平均値で糖0.178%に対してタンパク0.272%とむしろ多い.
4) リンおよびカルシウムは乳固形分の量に応じて検出され, 最高はそれぞれ294.6, 360.4ppmであった. しかしリンはレシチン等からも検出されるのでタンパク同様かなりバランスのくずれたものも見うけられる. その点カルシウムはほとんど乳成分のみに由来するとみられ, それを正確に測定することによって正当な乳成分の添加の場合においては乳成分の添加量を知ることができる.
5) 試料中とくに大豆粉乳または乳糖を加えたもの, レシチンを比較的多く使用されたものがあり, 糖タンパク, リン, カルシウムの量に著しくバランスのくずれたものがあった.

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マーガリン, ショートニング, ラード中の微量金属の定量法および市販品中のこれらの含量を調査するために家庭用マーガリン30種, 業務用マーガリン23種, 天然バター11種, ショートニング12種および精製ラード12種合計88種に対し, 鉄, 銅の定量を行ない, さらにそれらの品質に及ぼす影響について調査を行なった.
1) 定量法はいずれも灰化比色法によって行なった. すなわち鉄はチオシアン酸法, 銅はジエチルチオカルバミン酸ナトリウム (抽出法) 法によった.
2) 鉄の含量は予想外に少なく種類別では家庭川が比較的多く平均値 (X) で1.53ppmついで業務用1.33～1.37ppmであった. しかし油脂成分のみからなるショートニング, ラードは非常に少なく1.06, 0.99ppmであった.
3) 家庭用マーガリンのごとく製造過程, 添加成分の複雑なものほど含量が多く, また製造装置の材質に鉄を使用したと予想されたものは明らかに多かった.
4) 銅はほとんど1ppm以下で非常に少なく種類別でもいずれも0.5ppm以下であった.
5) マーガリンの場合, 油脂部と水溶部とに分けて測定したところ鉄, 銅とも油脂分は少なく, とくに銅は少なかった.
6) マーガリン製造前の原料油脂についてみると平均で鉄0.32, 銅0.31ppmであり銅は原料油脂自体, 鉄は製造時混入することがわかった.
7) マーガリンは鉄2ppm以上含んでも冷蔵すれば品質にはなんら影響を与えないが25°に保った場合に他の条件と重なったとき著しくPOVの上昇をみた. とくに業務用において激しかった. また銅の含量が少ないため今回はとくに銅の影響はあまりみられなかった.
8) ショートニング, ラードのオーブンテストの結果は2～3ppm程度ではとくに品質には影響しなかった.

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