【目的】近年、農業人口の減少、核家族化、食生活の洋風化などの社会的変化により行事食を家庭で作る機会が減り、伝統的な行事食が次の世代へ伝承されない傾向にある。そこで阿蘇神社を中心に現在でも数々の農耕祭事が行われている阿蘇地域において、行事食ならびに郷土料理の喫食状況を明らかにすることを目的とした。
【方法】2012年4-8月、阿蘇7市町村在住の女性780名を対象に、日本調理科学会特別研究の質問票を基に、行事食、郷土料理に関する調査を行った。基本属性(性、年齢、居住地区、家族構成)に不備のある者を除いた430名を解析対象とし、喫食状況について年代(40歳代以下、50・60歳代、70歳代以上)、世帯別(単身世帯、同世帯、2世帯、3世帯以上)に比較した。
【結果】阿蘇地域においては、正月、節分、上巳、、大晦日の行事の経験はどの年代においても90％以上が経験していた。七草・春分の日・盂蘭盆・お月見・秋分の日・春祭り・秋祭りが40歳代以下の者が50歳代以上より経験率が有意に低かった（p＜0.05）。また、お節料理では、年代が高いほど家庭で作る割合が高かったが、世帯別では有意な差は見られなかった。郷土料理では、高菜飯やだご汁、いなりずしなどは全体の喫食経験がほぼ100％であるのに対し、すぼ豆腐に関しては70歳代以上でも経験率が60％未満であり、赤ど漬け、とうきび飯、ひこずり、すぼ豆腐、のっぺ汁、栗飯において年代間で喫食経験に有意差が見られ、年代が高いほど高かった(p＜0.05)。以上より、阿蘇地域の行事食や郷土料理は年代が低いほど伝承度合が低く、行事、調理法や食品の種類によって伝承の容易さに相違がある可能性が示唆された。

抄録全体を表示

【目的】
中学校家庭科の「食領域」においては、生涯にわたって健康で安全な食生活を送るための基礎知識を身につけること、食事の役割について理解を深め、基礎的な調理ができることをねらいとしている。「日常食の調理と地域の食文化」項目では、食事には文化を伝える役割があることを理解し、地域の食材を生かした調理、地域の食文化にも関心をもつことが取り上げられている。しかし、内閣府による食育に関する意識調査報告書（2014年3月）によると、地域や家庭で受け継がれてきた料理や味について知っている者は46.9％であり、半数を満たしていなかった。そこで、地域の伝統的な行事食や郷土料理について、どの程度理解しているのか、食生活・生活習慣も含めて調査を行った。

【方法】
北海道F大学に在籍する女子学生のうち、同意が得られた156名を対象に2014年10月に実施した。調査項目は、食育に関する意識調査を参考にし、食育への関心4項目、地域の食文化（行事食・郷土料理）に関すること6項目のほか、日ごろの食生活・生活習慣に関すること6項目について無記名自記式質問紙法により実施した。行事食、郷土料理については、知っていると回答した者に対し、料理３つまで記述してもらった。回答に不備があるものを除き、132名を解析対象とした。

【結果および考察】
１．食育への関心　　食育の言葉も意味も知っていた者は99名（75.0％）、言葉は知っていたが意味は知らなかった者は33名（25.0％）であり、食育に関心があると回答した者は、128名（97.0％）であった。食育の日および食育月間を知っている者は、それぞれ44名（33.3％）、54名（40.9％）であり、食育の日の認知度が低かった。

２．地域の食文化　　行事食を知っていると回答した者は106名（80.3％）であり、おせち料理が最も多く、次いで桃の節句、端午の節句の行事食であった。回答した中には、料理名ではなく行事名での回答がみられた。節分については、炒り大豆、福豆の回答はみられず、恵方巻が多かった。行事食の料理として、ハロウィン、クリスマスという回答も見られた。中学校家庭科教書の中では、受け継がれる食文化として、雑煮・おせち料理（正月）、おしるこ（鏡開き）、七草粥、炒り大豆、福豆（節分）、ちらしずし、ひなあられ（桃の節句）、かしわもち、ちまき（端午の節句）、そうめん（七夕）、月見だんご（中秋の名月）、おはぎ（彼岸）、かぼちゃ（冬至）、年越しそば（大晦日）が行事食として取り上げられていた。北海道の郷土料理について尋ねたところ、知っていると回答した者は110名（83.3％）であった。中でも鮭を使用した料理（石狩鍋、チャンチャン焼き）の回答が多く、全体の76.3％であった。行事食や郷土料理を次世代に伝えたいと回答した者は116名（87.9％）であり、地域や家庭で受け継がれてきた料理や味を大切にしたいという意識が高いことがわかった。

３．食生活・生活習慣　　朝食を欠食する者は32名（24.2％）であった。日々の生活に時間的なゆとりを感じている者は44名（33.3％）、感じない者は51名（38.4％）であり、朝食を欠食する者の方が、日々の生活に時間的なゆとりを感じていない者が多かった。自分の健康状態について、とても良い、まあまあ良いと回答した者は96名（72.7％）であったが、どちらともいえない20名（15.2％）、あまり良くない、良くないと回答した者は16名（12.1％）であった。

以上のことから、食育への関心は高く、地域の食文化について認知度は高かった。しかし、伝統として長く受け継がれてきた行事食の意味、生活の節目の行事に用意する特別な食事であることを正しく伝える必要性が確認できた。

抄録全体を表示

This paper proposes a recognition method of conversational contents for robot-assisted therapies. In the proposed method, nouns in the conversational data are first extracted by morphological analysis method. As the next step, the dominant conception of them, which is called "Synset" in this paper, are obtained by using a concept dictionary. And finally the conversational topic is determined considering the number and kinds of obtained synsets. In this paper, "Japanese WordNet" was employed as concept dictionary, and evaluation experiments using daily conversation voice data recorded in the actual welfare facility were conducted. Experimental results indicate that the proposed method has enough possibility to recognize conversation among some persons. This paper describes the detail of the proposed method, experimental results and also does some problems about the proposed method.

抄録全体を表示

2018年7月25日，産直市の鮮魚コーナーA店で調理されたうなぎ料理を原因とする大規模食中毒が発生した．調査の結果，384名の喫食者のうち，299名が下痢，腹痛，発熱等を示し，患者便，従事者便およびうなぎ料理残品等複数の検体からS. Saintpaulが検出されたことから，本件は，7月20日から22日にA店で調理・販売されたうなぎ料理がサルモネラに汚染されたことによる食中毒事件であると断定し，営業禁止処分を行った．検証試験の結果，白焼ではサルモネラは顕著に増加し，蒲焼では減少しないこと，たれでは増殖しないものの死滅にはある程度の時間を要することが明らかとなった．A店の調理従事者はうなぎに係るサルモネラ等の細菌学的リスクの認識が乏しく，生うなぎの取扱いなど，食品のずさんな衛生管理が本件発生の主な要因であると考えられた．

抄録全体を表示

Reasons for people to choose food include both biological and cultural functions. Through experiences studying Korean society from the standpoint of cultural anthropology, I would like to introduce the studies on the cultural aspects of food selection, and consider the existence where Koreans ask the reason “Why do they eat it” as an example of dog meat diet.

抄録全体を表示

The purpose of this study is to find out the typical pattern of dwelling-culture. The items of this survey are as follows ; (1)the preference of the exterior form, (2)the preference of the interior elements, (3)the preference of the name of housing-space, (4)the preference of the events of the year. Concerning the result of the analysis, 3 typical patterns are extracted as follows ; 1) The type of the intention of Japanese traditional style・・・・・・this group likes the exterior form in Japanese traditional style, Japanese traditional and symbolic interior elements (the shelf for Shinto tablets, the family Buddhist altar, Tokonoma), Japanese traditional space (the continued Japanese Tatami-room, Chanoma), and Japanese traditional events of the year. This type is distributed among above 40 years old. 2) The type of the intention of anti-Japanese traditional and present foreign style・・・・・・this group likes the exterior form in pention style and large living room, and doesn't like the elements of the type of the preference of Japanese traditional style. This type is distributed among under 40 years old. 3) The type of the intention of modern and foreign style・・・・・・this group likes the exterior form in flat-roof style, the interior elements of modern style (the skylight, the terrace, the large table, the set of reseption furnitures), the modern style space (the reseption room, the study room), the hoby space (the play room, the atelier, the hoby room). This group neither likes nor dislies the elements of the type of the preference of Japanese traditional style. This type is distributed among fifties, thirties and twenties.

抄録全体を表示