本研究は，石川県金沢市において伝統野菜として生産される15品目の「加賀野菜」を事例に，それらの生産および流通の動向を分析することで，農産物のブランド化が小規模な都市近郊産地の生産振興にいかなる役割を果たすのかを明らかにした。15品目の生産・流通の動向を分析した結果，15品目は三つに分類できた。一つ目はブランド化が経済的役割を有し，生産農家の基幹的収入となっている品目であった。二つ目はブランド化が経済的役割を有しているものの，農家の基幹的収入となっていない品目である。この品目は生産農家の補完的な収入手段にとどまるが，希少性などを要因として北陸以外の地域にも出荷されていた。三つ目はブランド化の経済的役割が低く，農家の基幹的収入となっていない品目である。生産量の少なさと流通範囲の狭さは，金沢市という地域を単位として認定される加賀野菜の独自性を高めていると考えられる。

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【目的】伝統野菜は、地域で古くから作られ、採種を繰り返していく中で、その土地の気候風土に合った野菜として確立されてきたもので、味や形、香りなどに特徴を持ち、地域の食文化や農産業とも密接に関連している。本検討では、茨城県常陸太田市の伝統野菜のひとつである里川かぼちゃに着目し、その特性評価や販路拡大を含めた継承を目的に、栄養成分や色彩、機能性について検討を行った。里川かぼちゃは、美しいピンク色の皮を持ちシルキーな口当たりの特徴がある伝統野菜である。本検討では色彩と栄養機能成分としてガンマアミノ酪酸（GABA）について報告する。

【方法】里川かぼちゃの生の果肉と果皮の色彩について色差計を用いて北海道産

と比較検討した。GABAについては、皮と果肉に分けて含有量の測定を行った。

【結果・考察】里川かぼちゃの色彩は

と比較して、果肉において明度と黄味度が、果皮において明度、赤味度、黄味度ともに高かった。GABAは、一般かぼちゃと同程度の含有量を有し、果肉と比較すると果皮において含有量が高かった。

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１．研究課題
本研究では，石川県金沢市において「伝統野菜」として生産される15品目の「加賀野菜」を事例に，それらの作物の生産および出荷の動態を分析することで，小規模な都市近郊産地の存続に向けて農産物のブランド化が果たす経済的・非経済役割を明らかにすることを目的とする．
２．研究手順と対象地域
研究手順としては，まず統計資料などをもとに対象地域の農業的特徴とその変遷を検討し，「加賀野菜」としてブランド化される品目の概況を示す．次に，金沢市農産物ブランド協会への聞き取り調査で得たデータをもとに，農産物のブランド化をめぐる組織体制や制度について整理する．さらに，対象地域における各品目の生産部会への聞き取り調査をもとに，15品目の生産と流通の動態を，慣行栽培と「加賀野菜」栽培との差異に着目して分析することから，各品目のブランド化が産地の存続に果たしてきた役割を明らかにする． 　研究対象地域に選定した石川県金沢市は近世より城下町として発展してきた．市街地周辺部では自然条件の微細な差異に応じて様々な農業生産が展開している．気候条件として，夏期は高温で降雨が少なく，冬期には降雨・雪が多く日照時間は少ない．地形条件としては金沢市中心部の東西部を犀川と浅野川が流れ，南東部は山地となっている．中心部から周辺部へと広がる金沢平野では金沢市の水田が卓越している．海沿いには砂丘地が広がり，サツマイモやダイコン，スイカ，ブドウなどの畑作・果樹作が盛んである，2010年国勢調査によると，産業別就業者の割合は第１次産業で1.5%，第2次産業で22.0%，第3次産業で76.5%となっている．このうち農業就業者は減少傾向にある．
３．「加賀野菜」をめぐるブランド化の諸相
F1種の登場以降，「加賀野菜」を含む在来品種の生産農家は減少傾向にあった．こうしたなかで種の保存・継承の気運が高まり，1990年に金沢市地場農産物生産安定懇話会が組織され，在来品種の保存に向けた取り組みが開始された．1992年には加賀野菜保存懇話会が新たに組織され，保存対象となる在来品種を「加賀野菜」と命名した．1997年には，金沢市特産農産物の生産振興と消費拡大の推進を目的とする金沢市農産物ブランド協会が設立され，「加賀野菜」を通じた農業振興が取り組まれるようになった．「加賀野菜」は「昭和20年以前から栽培され，現在も主として金沢で栽培されている野菜」と定義され，「金時草」，「ヘタ紫なす」，「加賀太きゅうり」，「せり」，「加賀れんこん」，「さつまいも」，「たけのこ」，「源助だいこん」，「打木赤皮甘」，「金沢一本太ねぎ」，「加賀つるまめ」，「二塚からしな」，「くわい」，「赤ずいき」，「金沢春菊」の15品目が認定されている． 　これら15品目の生産・流通の動態を分析した結果，15品目は３つに類型化できた．まず１つ目として，「さつまいも」，「れんこん」，「加賀太きゅうり」，「源助だいこん」では生産量が多く，県外流通の割合も高かったことから，ブランド化が生産者へ経済的メリットを与えているといえる．これらの生産者の多くは専業農家であり，これらの品目から得られる農業収入の割合も高かった．これらの品目の生産者は金沢市という小規模産地の中核的存在といえ，ブランド化が産地の存続に一定の経済的役割を果たしていると考えられる．２つ目の「ヘタ紫なす」，「加賀つるまめ」，「金沢一本太ねぎ」，「くわい」，「赤ずいき」，「金沢春菊」，「せり」，「二塚からしな」では生産量が少なく，流通も県内を中心としていた．ブランド化が生産者へ与える経済的メリットは小さいといえる．しかし，これらの品目の生産農家数は僅かとなっており，ブランド化が在来品種の保存に一定の役割を果たしていると考えられる．在来品種の保存自体に経済的メリットは見出しにくいものの，「加賀野菜」に必須の要素となる「歴史性」を担保する非経済的役割を果たしていると考えられる．３つ目の「たけのこ」，「金時草」，「打木赤皮甘」については，先の２類型の中間的な性格を有していた．以上のことから，「加賀野菜」として統一されたブランドが構築される一方で，作物の特徴によってブランド化の意義は異なる様相を呈し，金沢市という都市近郊の小規模な農業産地の存続に様々な役割を果たしていた．

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【目的】里川カボチャは、ピンク色の皮と鮮やかなオレンジ色の果肉を持つ、シルキーな口あたりが特徴的な南瓜である。昭和初期より、常陸太田市里川町の家庭で在来作物としてその原種が作られてきた。里川町の豊かな自然環境と地域の住民がはぐくんできた地域伝統野菜の一つである。第一報では、色彩と栄養機能性成分（ガンマアミノ酪酸（GABA））について報告した。本検討では里川カボチャの抗酸化能の測定および特性を生かした調理への展開として料理試作を行った。【方法】里川カボチャの果肉と果皮のポリフェノール量はFolin-Ciocalteu法を用い、没食子酸相当量で評価した。抗酸化能はDPPHラジカル消去法を用い、Trolox相当量で評価した。料理試作として、スムージー、南瓜団子、等を検討した。【結果および考察】

と比較して里川カボチャのポリフェノール量及び抗酸化能は同等であった。果肉と果皮で比較すると、果皮の方がポリフェノール量及び抗酸化能が2倍程高かった。料理試作においては、鮮やかなオレンジ色を生かした「かぼちゃの豆腐団子」や「GABAたっぷりスムージー」、GABAやポリフェノールなどの栄養機能性成分を多く含む果皮を含めた「かぼちゃチヂミ」等のレシピを考案した。

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西洋かぼちゃはビタミン類,食物繊維を多く含み,甘みが強く,紛質でほくほくした味わいをもち,しかもいろいろな形態のかぼちゃを手軽に購入することができる。そこで本研究では,3種類のかぼちゃ(生,冷凍品,フレーク品)の添加が,スポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響について検討した。その結果以下のことが明らかになった。1)かぼちゃ添加ケーキの性状は,添加量が多くなるにつれて,硬さ及び凝集性の値は低くなり,付着性の値は高くなる傾向が示された。2)かぼちゃを添加したケーキは,生および冷凍かぼちゃの場合は,全重量中の36%前後の量まで,フレーク状かぼちゃでは26%前後の添加量までケーキのスポンジ状の組織が良好に維持された。3)官能検査においてもかぼちゃの種類によって嗜好的に好まれる添加量が,それぞれ異なることが示された。

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近年，日本各地において伝統野菜や地方野菜などのタネ（固定種）の重要性が認められるようになり，種苗交換会はそれらの多様性を保全する取組みとして開催されている．本稿では，埼玉県日高市の農家ネットワーク「たねのわ」が主催する種苗交換会の出品品種と参加者の特徴を報告し，その可能性と課題について考察する．参加者は，近隣の山地部や平地部を含めたさまざまな地域から集まり，約半数は営利を目的としない非農家であった．このことは各地の多様な品種が集まり，採算性が低い品種の生産も守られていることを示唆している．出品品種の特徴は，いずれかの地域の在来野菜に由来する固定種であり，採種，挿し芽，苗作りが容易なことであった．これまでに報告されていない，近隣の山地地域に所縁がある在来野菜についても多くを見出すことができた．これらから，種苗交換会は在来野菜の固定種の保全や発掘において重要であり，明確に貢献していると結論した．

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