【目的】山間地域に位置する静岡県浜松市天竜区水窪町では，地域独特の在来作物が現在も栽培され，年中行事食や伝統食として活用されている．これらは食文化として定着している作物ではあるが，健康増進に寄与する機能性に関する報告はない．そこで，本研究では，抗酸化能を指標に上記の在来作物の機能性を評価した．
【方法】2016年に水窪町で収穫された在来作物6種類（地域での名称：ナンバン（在来系トウガラシ），トウゴロアズキ，キビ，水窪ジャガタ，赤ジャガタおよび早生ジャガタ（在来系ジャガイモ））を供試した. ナンバン，トウゴロアズキおよびキビは，自然乾燥されたものを，3種類のジャガタは凍結乾燥したものを，ミキサーで粉砕処理し，分析試料とした．各試料は，酢酸酸性含水メタノール（メタノール:酢酸:水＝90:0.5:9.5）抽出し，親水性酸素ラジカル吸収能（H-ORAC）法およびFolin-Denis比色法を用いて，H-ORAC値および総ポリフェノール（総PP）含量を測定した．
【結果および考察】H-ORAC値（μmol TE(Trolox当量)/100 g乾燥重量）は，高い順にトウゴロアズキ:4743，ナンバン：3652，赤ジャガタ：2385，早生ジャガタ：2199，水窪ジャガタ：1390，キビ：1086であった．一方，総PP含量（mg（クロロゲン当量）/100 g乾燥重量）は，水窪ジャガタ：530，赤ジャガタ：475，早生ジャガタ：467，トウゴロアズキ：370，ナンバン：141，キビ：88であった．以上より，ナンバンおよびトウゴロアズキは，総PP含量に比べ，高いH-ORAC値を示すことが明らかとなった．またトウゴロアズキには，抗酸化能の高いアントシアニン類が多いと推察されるため，これによる関与と考えている．
