味噌の品質評価への可視・近赤外スペクトルの利用

抄録

味噌の迅速的品質評価法の開発のため，味噌試料の官能評価値と可視・近赤外スペクトルとの関連性を調べ，味噌の品質評価への近赤外分光法の利用可能性を探った。反射方法で測定された味噌試料の可視・近赤外スペクトルを用いて，味噌試料の官能評価値をPLS回帰分析方法で検討した。その結果，官能評価値と可視・近赤外スペクトルとの間の密接な関係を示し，味噌の品質評価への近赤外分光法の利用可能性を示した。