米菓の食感に及ぼす咀嚼振動の影響に関する研究

抄録

 米菓の咀嚼振動がクラックレットと称する短い振動が多数集合して構成されたものと考え，その最小単位の振動の周波数領域情報に基づいた咀嚼振動解析法を新規に考案した。口腔内への咀嚼振動刺激提示実験から，実際に喫食しなくても，振動刺激のみで食感に関する知覚が喚起されることを実証した。また，オリジナルの咀嚼振動と特定のクラックレットを欠損した振動を提示したときの識別実験から，正規化クラックレットエネルギーが米菓の食感の知覚に影響を与えることが示唆された。