食べ物のおいしさを引き出すコクの科学

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

総説

食べ物のおいしさを引き出すコクの科学

―調理過程でのコクの生成機構と活用―

西村敏英

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ジャーナルフリー

2024 年 57 巻 3 号 p. 159-165

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.57.159

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