抄録
我々の研究から，スダチ果汁を100気圧程度の酸素ガスで直接加圧すると，香りや色等の品質を保持したまま，果汁中の酵母を殺菌でき，さらに，窒素ガスで加圧処理を行うと，果汁中の溶存酸素を除去できることが分かった．これらの研究成果は500 ml以下のバッチ式加圧処理装置によるものであったが，今回，装置のスケールアップと果汁の連続処理を実現し，高品質の柑橘系「生」果汁を生産する，一連のハイブリッドシステム装置を設計・試作した．また，試作した“酸素・窒素ガスハイブリッド加圧食品殺菌装置”で，スダチ果汁を処理したところ，基礎研究と同じ，50°C，10 MPa，1分間の処理で，果汁中の酵母を殺菌することができた．
