高圧食品加工技術の標準化に向けた標準微生物の提案

抄録

高圧食品加工技術は、基礎研究から実用化の段階まで広く研究されており、その技術は社会的にも受け入れられ始めている。今後は、その普及を加速する必要があり、高圧食品加工技術の標準化が求められている。そこで、標準化の一環として、高圧殺菌の標準となる、指標微生物の調整法の標準化を検討している。本論文では、標準情報原案という形で、その内容を提案し広く意見を求めることにした。