日本食品保蔵科学会誌
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ジャガイモの品質特性と酸性フオスファターゼアイソザイムパターンの比較
妙田 貴生中川 智行吉田 穂積永井 毅永島 俊夫
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2005 年 31 巻 1 号 p. 21-23

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抄録
ジャガイモ20品種を用いて, 酸性ホスファターゼアイソザイムパターンとその活性量を検討した。その結果, アイソザイムパターンにより4つのグループに分けることができ, 活性量には品種間差異のあることを明らかにした。また, 品質特性との関係をみると生食用品種と加工用あるいはデンプン原料用品種のバンドパターンに差が認められた。以上により, ジャガイモの品質特性を調査するうえでアイソザイムを利用できることが示唆された。
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