ジャガイモの打撲黒斑に及ぼすポリフェノール含量, ポリフェノールオキシダーゼ活性およびpHの影響

抄録

日本の加工用ジャガイモの代表的な品種である農林1号およびトヨシロのポリフェノール含量, ポリフェノールオキシダーゼ活性およびpHを測定し, それらが打撲黒斑に及ぼす影響を重回帰分析により検討した。その結果, それらの因子のうち, ポリフェノールオキシダーゼ活性の影響が最も大きいことが判明した。この結果は, 打撲黒斑抵抗性の品種の開発に有用な情報を与えるものと考えられる。