醤油多糖類の機能性

抄録

日本における醤油の消費量の減少に歯止めをかけるため，醤油の機能性（魅力）をPRすることも一方策と考えられる。日本の国民の約3人に1人が何らかのアレルギーに発症しているといわれるほど，アレルギーは国民病として社会問題化している。そこで，副作用の心配のない，食品由来の抗アレルギー剤の開発が望まれている。さらに，成人女性の約10％は鉄欠乏性貧血であり，約40％は貧血予備軍といわれ，栄養上大きな問題となっている。今回は特にヒト臨床試験において，醤油に約1％含まれる醤油多糖類（SPS）に抗アレルギー作用と免疫調節機能，および鉄吸収促進効果のあることを解説いただいた。