日本醸造協会誌
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米ぬか食物繊維の機能性について
青江 誠一郎
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1994 年 89 巻 1 号 p. 48-52

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抄録

精白時に副生する米ぬか中の食物繊維の機能性について, ヘミセルロースの抽出法, 血清コレステロール濃度の上昇抑制作用, 腸内環境改善効果, 大腸癌抑制効果, 機能性食品素材への開発など, 動物実験結果のデータを並べ, わかり易く解説していただいた。米ぬかの利用についても再考の余地があると思われる。

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