原料処理

抄録

新人の方々のために, これから6回にわたって, 清酒の基本技術について解説いただく。今回は, 原料処理について非常に詳しい筆者に解説いただいた。
一通り酒造技術を学ばれた中堅の方々にとっても, 十分参考になるものと思われる。