食用油脂における分析技術の進歩

抄録

食用油脂の組成及び性状に関する最近の分析技術の進歩を概観した。
油脂中のトランス脂肪酸については, 赤外分光光度法 (IR) 及びガスクロマトグラフィー (GLC) についてまとめた。トリアシルグリセリド組成については実用的な高速液体クロマトグラフィー (HPLC) について述べた。その他, ステロール, ヨウ素価, 酸価, アニシジン価, 色及び食品添加物に関する効果的な方法について紹介した。