米蛋白質のアミノ酸組成

(第1報) スレオニン, メチオニン, ロイシン

抄録

(1) 本邦産水粳及び水糯の蛋白質につき, スレオニン, メチオニン及びロイシンを微生物法で定量した。
(2) 精米粉そのままとグルテリンとの分解物については, アミノ酸によつては相當大きな差異があることを認め, 且つグルテリンの加水分解の適當な條件の範圍を選定した。
(3) 水粳及び水糯のグルテリンに於ては表記の三種のアミノ酸は何れも兩者間に有意の差は認められない。