抄録
きのこに含まれる機能性成分に関する食品科学・生化学的な研究を行い，以下の成果を得た．
1． エノキタケ，マイタケ，シイタケのGABA生成に関する酵素について検討し，諸性質について明らかにした．
2． トキイロヒラタケの赤色色素タンパク質の性質を明らかにした．
3． トキイロヒラタケ，タモギタケに含まれる黄色色素が水溶性メラニン用物質であることを明らかにした．
4． 食用きのこに含まれる機能性成分としてトレハロース，シリンガ酸に着目し，その機能性を明らかにした．
5． 食用きのこ子実体のプロテアーゼを利用した高アミノ酸発酵液の調製法について明らかに
