抄録
糖質加水分解酵素（Glycoside hydrolase, GH）は糖鎖分子内のグリコシド結合を加水分解する酵素群であり，セルラーゼやヘミセルラーゼといった植物多糖への分解酵素や，β-1,3/1,6-グルカナーゼやキチナーゼといった自身の細胞壁多糖への分解酵素など，きのこ類の生活環において必須の酵素群である．本総説において主に述べるシイタケでは，現在のところ15種程度のGHが同定・特性解析されているが，そのゲノム情報からは250種にも及ぶGHの存在が示唆されている．著者らは，木材分解中のペクチン分解に寄与するポリガラクツロナーゼや，子実体や菌糸の自己消化に関与するβ-1,3/1,6-グルカナーゼなどをシイタケから単離し，その特性を明らかにしてきた．これら酵素群はシイタケ菌床にも存在しており，その機能と役割を解析することは，新たなシイタケ品種の育種や，きのこ栽培の理解に繋がる．
