研究ノート
PCR法による清酒の原料米品種の識別技術
2007 年 54 巻 5 号 p. 233-236
詳細
2007 年 54 巻 5 号 p. 233-236
（1）清酒におけるPCR用鋳型DNAの抽出精製方法（各種清酒を凍結乾燥し，この粉末試料を酵素処理し，回収した沈殿から70％エタノールを用いDNAを溶出させると同時に，色素成分を除去する．）を開発し，適正なプライマー共存下のPCRによって増幅した清酒のDNAの塩基配列を決定した結果，原料米の塩基配列と一致し，原料米に由来するものであることが確認できた．
（2）山田錦，五百万石，美山錦および雄町を原料酒米とする清酒において，麹菌，酵母由来のDNAでは増幅せず，原料酒米にのみ増幅する品種判別に有望な3個のPCR用プライマー（A7，B43，NG4）を開発した．
