日本食品科学工学会誌
Online ISSN : 1881-6681
Print ISSN : 1341-027X
ISSN-L : 1341-027X
研究ノート
玄米保管時における酸化劣化とその抑制方法
奥西 智哉, 大坪 研一
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キーワード: 玄米, 貯蔵, 酸化, 過酸化脂質
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2008 年 55 巻 2 号 p. 76-77

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抄録
玄米の開放貯蔵下での過酸化物価は貯蔵開始後すぐに増加し，最大値はおよそ50meq/gを示した．カルボニル価は，およそ10日後から上昇を開始した．脂肪酸度は，30日後に増加し始めた．過酸化物抑制のために最も効果的な方法は暗所保存で，脱酸素剤の効果は補助的であった．
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© 2008 日本食品科学工学会

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