山形県にて栽培されている食用キク，4栽培品種（イワカゼ，コトブキ，モッテノホカ（黄色花弁），モッテノホカ（紫色花弁））について，主要なフラボノイドを定量するとともに，その成分組成とDPPHラジカル消去活性との関係を明らかにした．
食用キクのフラボノイド構成は品種により大きく異なっていた．また，ポリフェノール画分のラジカル消去活性はモッテノホカ（黄色花弁）において最も強く，次いでコトブキ，イワカゼ，モッテノホカ（紫色花弁）における順であった．いずれの食用キクにもルテオリン7-O-（6″-O-マロニル）-グルコシド，アピゲニン7-O-グルコシド，アピゲニン7-O-（6″-O-マロニル）-グルコシド，アカセチン7-O-（6″-O-マロニル）-グルコシドが含まれていたが，このうち，最も強いラジカル消去活性を示すルテオリン7-O-（6″-O-マロニル）-グルコシドはモッテノホカ（黄色花弁）において最も含有量が高く，次いで，コトブキ，イワカゼ，モッテノホカ（紫色花弁）の順で高い値を示した．一方，ラジカル消去活性の弱いアカセチン7-O-（6″-O-マロニル）-グルコシドおよびアピゲニン7-O-（6″-O-マロニル）-グルコシド含有量はそれぞれ，イワカゼ，モッテノホカ（紫色花弁）において高い値を示した．
