北海道十勝産ナガイモの栄養成分，アミラーゼ力価およびスーパーオキシドアニオン消去活性

抄録

十勝産ナガイモの成分組成，アミラーゼ力価およびO₂‾消去活性を検討し，基幹作物である十勝産ジャガイモの既報の分析結果と比較した．その結果，十勝産ナガイモは水分とカルシウムが多く，ビタミン類についてはα -トコフェロールは多かったものの，ビタミンB₁，ビタミンB₆およびアスコルビン酸は少なかったが，ビタミンEの供給源としては期待できることが示された．また，食物繊維量は少ないが，その中で水溶性食物繊維の占める割合が高かった．デンプンは少なく，アミロースの割合は25%であった．一方，RSは多く含まれていた．遊離の糖類としては，ブドウ糖と果糖が多く，ショ糖が同程度であった．主要な構成アミノ酸はグルタミン酸とアルギニンであった．アミラーゼ力価は低レベルであったことから，ナガイモが生食できることとナガイモ自体のアミラーゼ活性は関係していないと推測される．また，水抽出物のO₂‾消去能は70単位/gと少し低かったが，抗酸化成分の供給源として十分に期待できる値であった．以上より，十勝産ナガイモは十勝産ジャガイモと同様に基幹作物としての利用が大いに期待できる．