温州ミカン果実の貯蔵生理に及ぼすO₂, CO₂の影響

抄録

片山系温州ミカン果実を空気,5% CO₂混合ガス(5.3% O₂:4.5% CO₂:90.2% N₂), 10% CO₂混合ガス(5.4% O₂:9.3% CO₂:8.5% N₂)-7.5±3.5℃に貯蔵し,貯蔵中の呼吸および果実成分の変化を調べ,温州ミカンのCA貯蔵効果について考察した。
(1) 果実の呼吸(O₂吸収量)は5% CO₂区,10%CO₂区で抑制されたが,CO₂排出は逆に促進され,その結果RQが増大し,これらの条件下で果実の呼吸に嫌気的分解が関与しているものと推察された。
(2) 果実のアルコール含量は貯蔵中漸増したが,5%CO₂区,10% CO₂区は増加が著しく,両区とも3ヵ月目には対照区(空気)の2倍に達した。
(3) 果実の酸含量の減少は対照区より5% CO₂区,10% CO₂区が少なく,糖含量の減少は大きかった。
以上のような結果から温州ミカンのCA貯蔵では庫内のCO₂濃度が貯蔵効果に強く影響し,5～10%の濃度のCO₂は果実の異常呼吸を誘起し,これが影響して果実のoff flavorを促すものと推察した。