果実およびそ菜類のタンニン成分

(第13報) カードラン型多糖類13140によるタンニンの吸着

抄録

微生物の生産するカードラン型多糖類13140(PS)とタンニンとの反応を検討した結果,
(1) PSによるタンニシ吸着は短時間に完了し, pHの影響を受けないが,高温で低下し,とくにエタノールによって著しく阻害される。
(2) PSの除タンニン率は加熱によるゲル化によってもほとんど変化しない。
(3) PSは低分子ポリフェノールをほとんど吸着しないが,普通のタンニンはよく吸着し,除タンニン剤として使用できる。
(4) タンニンの存在でPSのゲル化能は著しく阻害される。