抄録
近年，油脂産業において両親媒性ポリマーを用いたエマルション技術が実用されるようになった。両親媒性ポリマーを用いることによりエマルションが安定化され，低分子界面活性剤の使用量を減らすことが可能になっている。両親媒性ポリマーは油／水界面への吸着や，会合増粘の機構によってエマルションを安定化している。本稿では，主に化粧料分野における様々な種類のポリマー乳化安定化剤と乳化機構についてまとめ，新規水溶性両親媒多糖HHM-HECの研究例について述べる。HHM-HECは水中で疎水基の会合によるゲルを形成し，会合増粘機構によってO/W型エマルションを安定化した。
