エリスリトール

抄録

エリスリトールは，ショ糖の約75％の甘味をもつ四炭糖の糖アルコールである。ブドウ糖を原料として酵母の発酵により生産される “ブドウ糖発酵甘味料” であり，糖質では唯一のカロリーゼロの甘味料である。消費者の健康志向を背景として，エリスリトールは，あらゆる分野での低カロリー製品の検討やシュガーレス菓子の検討などに利用されている。本稿では，エリスリトールの生理的特性や物理化学的特性を中心に紹介し，その特性を利用した使用例についても紹介する。