2-/3-MCPD脂肪酸エステル，グリシドール脂肪酸エステル間接分析法（酵素法）の開発

抄録

食用油脂，食品中の2-/3-MCPD脂肪酸エステル，グリシドール脂肪酸エステルの分析法が各国で開発されている。個々のエステルをLC-MSで測定する直接法，加水分解された遊離型である2-/3-MCPD，グリシドールをGC-MSで測定する間接法がある。間接法は，2-/3-MCPD，グリシドールエステルについて，それらの遊離型相当量として同時に定量できる利点がある。加水分解にCandida rugosa由来リパーゼを用いる酵素法は，エステルの加水分解は0.5時間で完了し，かつ，分析試料や検量線の調製が簡便であるため，現在ある間接法の中で最も迅速な方法である。日本油化学会は，13機関による合同試験を実施し，良好な室間再現性を得た。本法は，基準油脂分析試験法に基準法2.4.14として2016年に登録された。