トリアシルグリセリンの2位脂肪酸組成分析法（酵素エステル交換法）

抄録

トリアシルグリセリン（TAG）の2（β）位脂肪酸組成を分析する，膵リパーゼ等の加水分解による従来法ISO 6800：1997や基準油脂分析試験法推奨法2-2013では，リパーゼの性質から短鎖や高度不飽和脂肪酸を含むTAGは適用対象外である。これらも適用範囲に含むCandida antarcticaリパーゼB（CALB）のα位選択的なエステル交換反応を利用した方法が基準油脂分析試験法2.4.5_-2016として規定されたので，その原理や手法を解説する。また，短鎖脂肪酸含量を再現性良く測定するためのプロピルエステル化法，参考法2.2.2.2_-2016も紹介する。