GCによるトリアシルグリセロール分子種およびラクトン類の分析法

抄録

食用油脂の主成分であるトリアシルグリセロール（TAG）は，結合する脂肪酸の種類によって数多くの分子種が存在する。TAG分子種は油脂の栄養機能や物性に大きく影響を及ぼすことから，食用油脂中のTAG分子種組成を正確に把握することは，食品を研究・開発するうえで重要な課題である。そこで我々は，食用油脂中のTAG分子種組成をGC-FIDにて正確に測定するため，TAG標準品から求めた補正係数を用いる定量技術を確立した。また，これらの技術を応用し，乳脂肪の主要な香気成分であるラクトン類をGC-MSにて正確に測定する技術を確立した。