食事と酸化コレステロール

抄録

動物性加工食品のコレステロールは加工段階あるいは加工後の保存過程で酸化されやすい。内因性の酸化コレステロールは多くのin Vitro研究によって, ステロール生合成の阻害, 細胞毒性, あるいは動脈硬化誘発等の有害な作用を有していることが明らかにされている。しかし, 食事由来の外因性酸化コレステロールの影響に関しては不明な部分が多い。この総合論文では, 種々の加工食品に存在する酸化コレステロールのレベル, 食事由来酸化コレステロールの代謝や細胞機能に及ぼす有害な作用について述べる。