食品の品質保持における包装の役割

抄録

食品ロス削減や新型コロナウイルスの感染拡大に伴う生活様式の変化とともに世界規模で食品の長期貯蔵への関心が高まりつつある。また，保存食や非常食においては長期貯蔵を達成するために包装が果たす役割は大きい。これらの点を踏まえ，本稿では食品の品質保持において包装が果たす役割に関して，基本的な包装の機能および利用される包装資材（包材）の種類に関する事柄について解説する。また，最近では青果物の品質保持技術の開発においても長期貯蔵への関心が高まりつつあるが，青果物を対象とする包装設計においては，通常の食品を対象とする場合とは異なるコンセプトが求められる。そこで，本稿では一般的な食品とは別に青果物の包装設計に求められる要件について解説するとともに，包装設計に関する研究事例を紹介する。