緑茶カテキン抗酸化剤の開発と応用

抄録

緑茶カテキンは, 茶葉に含まれる抗酸化成分の主要構成成分であり, また他植物由来の抗酸化成分に比較しても強い抗酸化性を示す。すなわち各種油脂, βカロテンなどの酸化防止に効果を発揮し, 油脂加工食品や水産畜肉加工食品などに利用されている。最近では銅イオンなどによる緑茶カテキンの抗酸化効果の尤進, 平面型カテキンの抗酸化性向上などが明らかにされ, ますます緑茶カテキンの利用性は高まっている。