油脂加工技術の開発動向

抄録

近年のトランス酸の栄養問題や環境保全への関心の高まり, そしてパーム油生産量の拡大は, 油脂加工技術の研究開発動向に大きな影響を及ぼしていると思われる。本総説では新たな展開として注目される低トランス水素添加, ドライ分別, 酵素法エステル交換の最近の開発動向を中心に解説する。