トランス脂肪酸に関わる業界の考え方と提案

抄録

水添油脂中に含まれるトランス脂肪酸について, 概して話題になるのは負の要因であり, 正の要因には触れられてないのが現状である。食用加工油脂メーカーの立場からトランス脂肪酸の物性的な善玉性を取り入れて本内容をまとめた。トランス脂肪酸問題を語る時はトランス脂肪酸の両面を良く理解しないと正しい認識は得られず, 概してトランス脂肪酸の負の知識だけでは間違った方向に行きかねない。本内容は日本マーガリン工業会の見解も含めてまとめた。