【目的】学生は献立作成における食材の栄養量，食品構成，調味割合などの理解の不足が指摘されている。また献立作成能力と料理経験の豊富さとには相関があることが認められているが，献立作成能力と調理技術の習熟度との直接的な関連性についての研究は少ない。そこで，給食管理実習における事例を用いて献立作成能力と調理技術との間の関連性について調べた。

【方法】献立作成の条件とテーマを決め，クラスを6班（1班は6〜7人）に分け，班ごとに献立を作成した。献立は，試作，試食，改良すべき事項の検討，献立の修正の過程を数回繰り返して完成させた。調理技術の評価は，文部科学省後援事業

【結果および考察】調理技術は班ごとの有意差はなかった。班ごとに話し合って献立を作成し，試作，試食して改良する事項を検討し，献立を修正する作業を数回行って献立を完成させた。このように献立の修正に至るプロセスを繰り返すことで，献立の完成度を高めることができた。調理技術の評価が高かった班は，最初に作成した献立の完成度が高く，この時点ですでに調理した料理の状態を想像できていたと考えられた。最初の献立の評価が低かった班の調理技術の評価は低かった。その中で献立の完成度と調理した料理の評価が高かった班は，班のリーダーの調理技術が高く，献立の作成に当たって話し合いを主導して完成度を高めたと思われた。グループ学習の話し合いで献立を作成し，調理して料理を完成させる体験により，献立作成能力は班全体の能力が向上するとともに，学生個々の献立作成能力も向上すると推察された。

This study aimed to identify changes in children’s knowledge, attitudes and behavior due to a program that combines learning about well-balanced meals and cooking practice through a series of community-based cooking classes.　

This was a non-randomized controlled trial. The comparison group was composed of participants in the cooking class held from April to September 2019, whereas the intervention group had participants of classes from October 2019-February 2020. Each session consisted of (1) a lecture on balanced meals, (2) hands-on cooking. The program of the comparison group consisted only hands-on cooking as before. Questionnaires at baseline and after intervention evaluated knowledge of well-balanced meals and attitudes and behavior related to meal preparation. The data analysis evaluated the intervention effect on the program and behavior during the program implementation period. Changes from the beginning to the end of the program were analyzed using Friedman’s test and Mann-Whitney U test.

In the intervention group, self-assessment of understanding of a well-balanced meal (p<0.001) and cooking experience with parents during the program implementation (p=0.028) improved compared to the control group.　

The intervention group’s knowledge of well-balanced meals increased after the intervention (p=0.002).

The program in combination of learning about well-balanced meals and cooking classes was effective in improving their understanding about well-balanced meals among program participants.

From early childhood, it is necessary to develop the ability to establish a desirable diet. A cooking seminar that allows children to practice cooking can be an important tool. Previous research on cooking seminars held outside of school classes mostly investigated seminars of up to three sessions, and there are few reports on the effects of long-term cooking seminars on meal preparation at home. In this study, we followed 31 children (2 males and 29 females), who continuously participated in five cooking seminars over a total of 6 months, and investigated changes in their dietary awareness and food attitudes at home. After the end of each cooking seminar, we conducted a questionnaire survey on the children. Results of children attending all seminars showed that as the number of times of attendance increased, so did the enjoyment of cooking, and the motivation for cooking and preparing food at home increased. Increased participation also tended to lead to cooking practices at home. This study suggested that continuous participation in cooking seminars has a positive effect on children’s interest in and attitudes toward food, and on their attitudes toward meal preparation at home.

外食産業の市場規模は年々拡大してきている。一方で、外食・中食産業は他産業と比べても、生産性が高いとは言えず、離職率が高い。原因の一つに作業者の温熱環境が劣悪であることが挙げられる。厨房は加熱機器である調理機器が配置されているため、夏期を中心として過ごしやすい環境とは言えない場合が多い。本研究では、温熱環境の観点から働きやすい厨房の提案を目的とし、温熱環境と生産性向上の定量評価を目指した被験者実験を行った。

　自立は青年期の重要な発達課題であり, 主体的自己, 協調的対人関係, 生活管理などの領域から成るといわれている. 子どもの頃に調理に関わることは青年期の自立に影響を及ぼすと仮説を立てた. 大学生178名 (男性53名, 女性125名) を対象に質問紙調査を行い, 学童期の家庭の食環境と調理への関わりをクラスタ分析で分類し, クラスタにより青年後期の自立に差がみられるか分散分析で検討した. 学童期の家庭の食環境と調理への関わりは5クラスタに分類され, 調理への関わりに関する得点が高い2クラスタは, 青年後期の「協調的対人関係」と「生活管理」の得点が高かった. この結果より, 学童期に調理に関わることは, 青年後期の自立の2つの領域へ肯定的な影響を及ぼす可能性が示唆され, 仮説は支持されたと考えられる.