This research investigates the conditions for healthy elderly persons acting as agents for community shokuiku system. These programs are based on the hypothesis that the activities of healthy elderly Health-mates will enhance their sociability, give their lives added purpose, and thus make a valuable contribution toward preventative care for the elderly persons as a whole. The status quo of and challenges to current Health-mates activities were investigated, Our findings show that the activities of Health-mates have proven to be effective in enhancing preventative care and highly socially. On the other hand, as the number of years of membership and the frequency of activities increases, so do the burden and stress on individual members, leading to a lower quality of life and eventual withdrawal from the program.　Therefore, from the perspective of preventative care, constructive improvements in their working conditions and establishment of their positions as agents for community shokuiku system have been shown to be necessary so that they can continue their activities. To realize this goal it is essential to review the content of activities, including charging for or corporatizing the services provided, while at the same time seeking the understanding of and rebuilding cooperation with the local governments concerned.

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急速な少子高齢化や核家族化を背景に、人や地域の「絆」の重要性が再認識されている。そ の根幹にある「世代間交流」は総論としては万人から推奨されるものの、具体的なプログラム や事業としては普及しにくいのが現実である。本稿の目的は、筆者の実践研究の経験をもとに 世代間交流が普及しにくい理由について言及し、その課題を解決するための方策を提示するこ とである。 世代間交流プログラムの普及を阻害する要因として、1.潜在的な世代間の確執、2.便利な日 常生活における世代間交流の必要性の希薄さ、3.世代間交流事業を企画・運営する上での職員 の負担が挙げられる。世代間交流事業の普及に向けた方策としては、1.職員を含め関与する人 すべてに互恵的なメリットがあること、2.世代間交流プログラムの科学的・客観的な評価手法 の導入が重要である。

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カルシウムにより飯が硬くなることを, 塩化ナトリウムの添加によって改善できるかを明らかにするため, カルシウムならびに塩化ナトリウムが, 飯の物性や糊化度, 食味に与える影響を検討した.
(1) 米および飯の吸水と膨潤に及ぼす影響
カルシウムを含む溶液で炊飯すると, 浸漬時における膨潤ならびに加熱時における吸水と膨潤が抑制されたが, カルシウムを含む溶液に塩化ナトリウムを添加して炊飯すると, 浸漬時における膨潤, 加熱時における吸水と膨潤のいずれも, 蒸留水で炊飯した飯と同程度まで回復することが示された.
(2) 飯の物性に及ぼす影響
飯の破断強度ならびに破断応力の測定結果より, カルシウムを含む溶液で炊飯すると飯は硬くなるが, 塩化ナトリウムを添加することによって蒸留水で炊飯した飯の硬さに近くなることが示された.
Ca飯の付着性はCa・Na飯や対照飯の2倍以上であり, カルシウムを含む溶液で炊飯すると表面がべたついた飯になることが示された. しかしCa・Na飯と対照飯の付着性に差はなく, 塩化ナトリウムの添加はカルシウムによる飯表面のべたつきを改善することが示された.
飯の定常粘性率ならびに瞬間弾性率の測定結果より, カルシウムを含む溶液で炊飯すると, 粘りならびに弾力のある飯になることが示された. 塩化ナトリウムを添加するとその粘りや弾力は抑制されたが, Ca・Na飯の定常粘性率は対照飯に比べて高く, カルシウムによる粘性の増大は塩化ナトリウムの添加によって完全には抑制されなかった.
(3) 飯の糊化度に及ぼす影響
Ca飯の糊化度は88.4%で, 対照飯の94.1%よりも有意に低く, カルシウムを含む溶液で炊飯すると糊化が抑制されることが示された. Ca・Na飯の糊化度は90.9%であり, 塩化ナトリウムの添加によって糊化が改善されたが, 対照飯と同程度の糊化度にはならなかった.
(4) 飯の外観と食味に及ぼす影響
Ca飯とCa・Na飯の外観について官能検査した結果, 飯粒の大きさや表面の崩れ方, 表面の粘りの違いは官能的には識別されなかった.
食味について官能検査した結果, Ca飯とCa・Na飯は有意に異なる飯であると識別された. 噛んだ時の粘り, 硬さならびに弾力のいずれの調査項目においても, Ca飯の方がCa・Na飯に比べて大であると有意に識別され, 物性測定の結果と一致した. また, 粘りと弾力においてはCa・Na飯の方がCa飯よりも好ましい飯であると判断され, 塩化ナトリウムの添加は, カルシウムを含む溶液で炊飯した際の食味の低下を防ぐ働きがあることが示唆された.

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　本研究は，小学校時における高齢者の絵本読み聞かせボランティア“REPRINTS”との世代間交流が中学入学後の地域活動参加意識に及ぼす長期的効果について検証した．調査対象者は川崎市の中学1年生181人であり，そのなかで小学生時に“REPRENTS”と交流体験がある55人を「交流体験あり群」，交流体験がない126人を「交流体験なし群」として効果の検証を行った．パス解析を実施した結果，「交流授業体験」が，「高齢者ボランティアとの親密さ」「絵本読み聞かせへの関心」および「高齢者イメージ」を媒介として，中学入学後の「地域活動参加意識」の向上に影響していた．また，「性別」が「絵本の読み聞かせ関心」を媒介にして「地域活動参加意識」を規定していた．青年前期の地域活動参加を促すには，児童期の世代間交流体験，性別に加えて高齢者イメージ，交流プログラムへの関心，高齢者ボランティアとの親密感といった認知・情意的プロセスを考慮した交流内容が重要になろう．

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