発芽玄米と籾発芽玄米のγ-アミノ酪酸および遊離アミノ酸含量
2003 年 50 巻 7 号 p. 316-318
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2003 年 50 巻 7 号 p. 316-318
(1) 玄米,発芽玄米及び籾発芽玄米の遊離アミノ酸含量とγ-アミノ酪酸含量には正の相関(r=0.928)が認められた.
(2) あきたこまちを原料とした試料がγ-アミノ酪酸含量が高く,ミルキークイーンの玄米を原料とした試料はアラニン含量が高いという傾向があった.
(3) 籾発芽した種子を,50°Cと60°Cで処理したこころ,遊離グルタミン酸が減少し,遊離アラニンが増加した.
