シークワシャー搾汁残渣を原料として，市販シークワシャー果汁と同程度の7.5mg/100mLのノビレチンを含有するシークワシャー抽出酢の製造条件を開発した．
(1）搾汁残渣より種子とじょうのう膜を除去して搾汁果皮を調製し，乾燥処理を行わずに醸造酢で抽出すると，ポリメトキシフラボン類を含有し，リモニンが少なく苦味が弱い抽出酢が得られた．
(2）搾汁果皮20% (w/w）と醸造酢80% (w/w）を用いると，ノビレチンを7.5mg/100mL含有する抽出酢が得られた．抽出処理の破砕回数は10秒間で4∼5回が適した．
(3）抽出酢を常温保存すると，ポリメトキシフラボン類は安定であったが，モノテルペン類は急激に減少し，モノテルペンアルコール類は緩やかに減少した．
