味覚センサ装置を用いたリーフ緑茶の渋味およびうま味強度測定値の試験室間変動

氏原 ともみ; 林 宣之; 陳 栄剛; 羽原 正秋; 池崎 秀和

doi:10.3136/nskkk.64.74

報文

味覚センサ装置を用いたリーフ緑茶の渋味およびうま味強度測定値の試験室間変動

氏原ともみ, 林宣之, 陳栄剛, 羽原正秋, 池崎秀和

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キーワード: 緑茶, 味覚センサ, 渋味, うま味, 室間共同試験

ジャーナルフリー

2017 年 64 巻 2 号 p. 74-80

DOI https://doi.org/10.3136/nskkk.64.74

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抄録

味覚センサ装置を用いたリーフ緑茶の渋味強度とうま味強度測定法について，室間共同試験を行った．8試験室のデータより，併行標準偏差および室間再現標準偏差を算出した．味強度の評価に用いるスケールの一目盛りを，1.44倍の濃度差を持つ2つの標準物質溶液に対するセンサ出力値の差と設定すると，本試験で観測された最大の室間再現許容差は，この一目盛りを超えることはなかった．

責任著者(Corresponding author)

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