抄録
【目的】 近年、食への関心が高まる一方で、調理への関わりが希薄になっていることは周知のことであり、短期大学における調理教育を考える一助とするため、短大入学生の調理実態や、調理能力等の検討を行った。
【方法】 2007～2009年の入学生（254名）を対象とし、家庭における調理実態と調理・食への意識や態度、さらに料理51品目の調理歴についても質問した。調査は第１回目の授業時に調査用紙を配布、記入後即時回収した。なお、調査結果の検討にあたっては、一部、1994～1995年入学生（193名）との比較を行った。
【結果】 1)家庭における調理頻度では、「殆ど毎日」や「週３～４回」というものが減少し、「月１～２回」や「殆どしない」というものの比率が増えていた（ｐ＜0.01）。調理の習得については、「よく習う」というものが減少し（ｐ＜0.05）、家族との関わりが希薄になっていることが伺えた。 2)食への意識について、郷土食・伝統食への関心では、「関心のあるもの」が増え（ｐ＜0.01）、食生活への配慮についても、「ある」ものが増えており（ｐ＜0.01）、調理への関わりは少なくなるものの、意識は高くなっていることが伺えた。 3)料理51品目の調理歴をみたところ、目玉焼き、味噌汁、野菜サラダなど入学時までの調理経験の高いものでは、差はみられなかったが、てんぷら、焼き魚、煮魚、芋サラダ、酢の物など調理経験の少なくなる品目が多くみられた。 4)料理の習得の情報源で、グラタン、クッキー、デコレーションケーキは、「母親」が増え「本・テレビ」が減少していた。また、粕汁、えびす、なすのオランダ煮では「母親」が減少し、代わって「祖母」が増加していた。
