分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明

日本食品保蔵科学会誌

Online ISSN : 2186-1277
Print ISSN : 1344-1213
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分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明

平成28年度日本食品保蔵科学会奨励賞

岡大貴

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キーワード: β-ラクトグロブリン, κ-カゼイン, ω-グリアジン, グルテン, 疎水性相互作用

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2017 年 43 巻 1 号 p. 29-33

DOI https://doi.org/10.5891/jafps.43.29

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