佐賀県産スサビノリの機能性に関する研究

抄録

「佐賀海苔」は, 世界有数の潮の干満差を誇る有明海での支柱式養殖により生産される高品質な佐賀県の特産品である。スサビノリ (Pyropia yezoensis) に含まれる糖質・タンパク質・ビタミン・ミネラルについての富栄養性や機能性について様々な報告があるが, 脂質成分はエイコサペンタエン酸が主要な構成脂肪酸として極性脂質 (糖脂質・リン脂質) に結合しているという特徴を持っている。筆者らは, 海苔から抽出したノリ脂質を肥満モデルマウスに摂取させ, 病態発症に及ぼす影響について評価している。本稿では, トランスクリプトーム解析・一次代謝物解析・脂質メディエーター解析・リピドーム解析といった複数の網羅解析を用いて, ノリ脂質の健康機能の包括的な評価を試みた知見を紹介する。