緑色野菜中のビタミンK1とクロロフィル含量

抄録

緑色野菜27種について, ビタミンKlとクロロフィルを測定した。これらの測定値に顕著な正の相関 (r=0.932, P<0.01) を認めた。ビタミンK1のクロロフィルに対する含量比は, 9mmo1/mo1であった。
この報告の大要は昭和60年度日本栄養・食糧学会第39回総会において発表した。
本研究を進めるにあたり貴重なご助言をいただいた日本食品分析センター山下太郎博士に感謝の意を表します。