アズキおよびダイズの吸水速度と体積変化

抄録

アズキおよびダイズを数段階の温度において浸漬し, 含水率の経時変化を測定した. また吸水中の体積変化を調べ, 以下の知見を得た.
(1) アズキの吸水過程は初期吸水期間と減率吸水期間に二分割され, 初期吸水期間には拡散方程式の近似解から導いた式を, 減率吸水期間には拡散方程式の近似解である式, もしくはPageの式を用いることにより各浸漬温度における含水率予測が可能であることが示唆された.
(2) ダイズの吸水過程は, アズキの減率吸水期間と同様に, 拡散方程式の近似解, もしくはPageの式を用いることにより各浸漬温度における含水率予測が可能であることが示唆された.
(3) 各吸水期間におけるアズキおよびダイズの吸水速度定数と浸漬温度の関係は, Arrhenius型の式に良く従った.
(4) アズキおよびダイズの比容積は, 含水率の増加にともない一次的に増加するが, 浸漬温度の高低にはほとんど影響を受けないことが明らかとなった. またその値は, 浸漬温度と含水率の関数として予測が可能である事が示された.