大豆から豆乳・豆腐が生成する機構とそれに影響を与える諸因子（大豆加工における成分相互作用の解明と応用に関する研究） （平成19年度日本食品科学工学会賞）

日本食品科学工学会誌

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総説

大豆から豆乳・豆腐が生成する機構とそれに影響を与える諸因子（大豆加工における成分相互作用の解明と応用に関する研究）

（平成19年度日本食品科学工学会賞）

小野伴忠

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2008 年 55 巻 2 号 p. 39-48

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