未発芽小麦種子由来ペプチダーゼによる小麦グリアジンエピトープの分解

日本食品科学工学会誌

Online ISSN : 1881-6681
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研究ノート

未発芽小麦種子由来ペプチダーゼによる小麦グリアジンエピトープの分解

老田茂

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キーワード: コムギ, ペプチダーゼ, グリアジン, エピトープ分解, アトピー性皮膚炎

ジャーナルオープンアクセス

2009 年 56 巻 6 号 p. 370-372

DOI https://doi.org/10.3136/nskkk.56.370

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抄録

未発芽小麦種子から，Z-G-G-R-MCA分解活性を指標に精製したペプチダーゼは，反応至適pHが7.5で，セリンプロテアーゼ阻害剤で阻害された．本ペプチダーゼは，アトピー性皮膚炎に関わる小麦グリアジンのIgEエピトープであるPQQPFやQQPFPを分解したが，小麦グルテニンのエピトープであるQQQPPは分解しなかった．

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© 2009 日本食品科学工学会

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